Zlatarski sir - ORIGINAL SRBIJA

ZLATO NA PAŠNJACIMA

U karstnom delu Starovlaške visije, izdiži se planinski masiv Zlatara koji odlikuju velika prostranstva pašnjaka i livada. Bogati predeli izuzetnih prirodnih lepota nalaze se između reka Uvca, Veljušnice, Kladnice, Mileševke i Zlošnice i sastoji se od staništa bogatih vodama i velikom pejzažnom i biološkom raznovrsnošću. Impresivni meandri reke Uvac čine ovo područje jednim od najlepših bisera naše prirodne baštine.

Kanjon reke Uvac na čijim se liticama gnezdi blizu 100 parova beloglavog supa, proglašen je specijalnim rezervatom prirode.

NASLEĐE ŽENSKIH STAREŠINA

Stari Vlah se tradicionalno smatra područjem gde je stočarstvo najintenzivnija privredna grana: kako zahvaljujući prirodnim uslovima tako i u vezi sa istorijskim okolnostima usled kojih je ovaj deo Srbije često prelazio iz ruke u ruku različitih osvajača. Zbog migracije stanovništva ovaj kraj je bio izložen čestim promenama etničke strukture. Ipak, zajedničko za sve je bilo stočarstvo i proizvodnja mleka i Zlatarskog sira.

Život u porodičnoj zadruzi na Zlataru značio je podelu posla po starosnoj i rodno liniji. Planinka je bila starešina ženskih članova, odgovorna za „ženske“ poslove. Imala je ključeve od mlekare sa mrsom, i najčešće je bila jedina osoba koja je mogla da uđe u ovu zgrade. Zbog toga, slobodno možemo reći da je Zlatarski sir, ženskih ruku delu. Uloga žene u ovim, pa i svim drugim planinskim predelima ključna je za život sela.

U kućama gostoljubivih Zlataraca, Zlatarski sir jede se uz svaki obrok a sastojak je i mnogih tradicionalnih specijaliteta poput heljdopite, heljdinih palačinki sa sirom, proje itd.

SIR STAROG VLAHA

Za proizvodnju Zlatarskog sira koristi se kravlje ili mešavina kravljeg i ovčijeg mleka grla koja se hrane na visokoplaninskim pašnjacima specifičnog florističkog sastava, kojim se dobija jedinstvena osobina mleka od kojeg se priprema Zlatarski sir.

Pored kvaliteta sirovine, podsirivanje neposredno nakon muže i velika briga o svakom koraku u proizvodnji, doprinose da su miris i ukus trava sa prirodnih pašnjaka očuva i u siru. Zrenje sira zavisi od sezone i vremenskih uslova i traje najmanje tri nedelje pa do dva meseca, nakon čega Zlatarski sir dobija ukus zgorelog zrelog sira.

Klimatski prirodni uslovi, pašnjačko-šumski teren, kvalitet trava, ekstenzivni uzgoj mlečnih grla koja slobodno pasu garantuju kvalitet mleka sa specifičnim ukusom koji se prenosi u Zlatarski sir

Udruženje Zlatarski sir

KOMARANI BB, Nova Varoš

062/665-573