Sremski kulen - ORIGINAL SRBIJA

DIVAN JE KIĆENI SREM

Između obronaka Fruške gore i Dunava na severu i donjeg toka Save na jugu, smestio se divan kićeni Srem. Od neolitskog doba, Rimljana sa carskim gradom Sirmiumom iz IV veka ,seobe naroda pa do novijeg doba, mnogi su dolazili i odlazili i sa sobom ostavili svoj pečat.

Tradicionalno zastupljena razvojna grana Srema je uvek bila poljoprivreda. Od vajkada se znalo da sever i obronci Fruške Gore pripadaju vinogradarima a južni Srem stočarima, pa se tako i Srem uvek delio na „vinski“ i „svinjski“. Porodice u Sremu su oduvek uzgajale svinje za svoje potrebe, a većina mesa se prerađivala kako bi se sačuvala. Tako je i nastao čuveni Sremski kulen.

TAJNA ZANATA KULENARA

Stara legenda kaže, da kad je bog delio zemlju, da je Sremcima dao raj na zemlji, ili bar tako Sremci veruju. Pesma kaže „Sremac je Sremac iz vinskog ili svinjskog. Ali odvajkad -posebna fela“. Ova velika istina možda se i najviše ogleda u nadmetanju majstora mesara – kulenara. To i nije čudno ako se uzme u obzir viševekovna tradicija pravljenja Sremskog kulena u ovoj regiji, a zna se da samo pravi majstori znaju da ga naprave kako treba.

Umešnost majstora kulenara najvažniji je sastojak svakog dobrog sremskog kulena, jer i u jednostavnosti postupaka i sastojaka, treba znati meru i pravi trenutak, pa zato često izgleda da je jos neki tajni sastojak zaslužan za popularnost ovog specijaliteta.

PIKANT SREMSKE KUHINJE

Kulen se prvi put spominje u Riječniku srpskog jezika Vuka Stefanovića Karadžića objavljenom 1852. godine u Beču. Reč kulen je grčkog porekla, a reč “kolum” u prevodu znači debelo crevo, označavajući tako kobasicu u debelom crevu.

Sremski kulen se puni u prirodna svinjska creva, takozvanu katu. Presek ima izgled mozaika, koji pri sečenju ne sme da se odvaja. Miris kulena je prijatan, na dim, fermentisano svinjsko meso i papriku, a ukus specifičan, prijatan, pikantno ljut, ne previše slan i kiseo.

I ako se Sremski kulen pravi isključivo od svinjskog mesa, soli i crvene ljute začinske paprike, dobar dim je važan da dobije pravu aromu kako bi išao na višemesečno dozrevanje. Tek tada , Sremski kulen je spreman za trpezu, druženje i bokal vina kraj starog kućerka u Sremu.

But&CO

Železnička 64, Laćarak, Sremska Mitrovica

info@butco.rs

062/24-84-98