Petrovska klobasa - ORIGINAL SRBIJA

BOGATSTVO RAZLIČITOSTI

Bački Petrovac, ušuškan na jugu Bačke, svojim reljefom se blago spušta ka Dunavu svojoj južnoj granici. Zapadni sused Novog Sada, opština Bački Petrovac ima preko 15.000 ljudi mešanih nacionalnosti, kojom dominiraju Slovaci. U mestu Kulpin, u opštini Bački Petrovac, nalazi se i dvorac Dunđerski u čijem je parku Laza Kostić našao inspiraciju za pesmu Santa Maria Della Salute.

Bački Petrovac nudi svojim gostima izuzetan kulturni sadržaj, deo je evropske biciklističke rute Euro Velo 6 i domaćin je svim ljubiteljima dobre hrane.

UKUS SLOVAČKE TRADICIJE

Priča o Petrovskoj klobasi seže u XVIII vek, kada su burna istorijska dešavanja presekla put dostave bibera u Ugarsku, primoravši slovačko stanovništvo da ga u svojim dimljenim svinjskim kobasicama zameni ljutom paprikom. Kada su polovinom tog stoleća došli na prostor današnje Bačke, Slovaci su sa sobom doneli i umeće spravljanja ovog specijaliteta, kome su i dan danas ostali verni. Petrovska klobasa, iako nosi ustaljeni slovački naziv, nije proizvod ‘’nacionalno obojen’’ već je svoje mesto našao u području pogodnom za uzgoj kvalitetnih svinja. Ovaj proizvod se prvi put pominje na velikoj izložbi poljoprivrednih proizvoda 1873. godine u prestonom Beču.

Svake godine, krajem maja meseca, u Bačkom Petrovcu se održava Festival kulena, gde se proizvođači nadmeću u pravljenju svojih specijaliteta ali i sa ponosom iznose nove zalihe svog proizvoda.

ZMAJEVA KOBASICA

Petrovska klobasa se tradicionalno proizvodi krajem novembra i početkom decembra meseca. Majstori znalački biraju delove svinjskog mesa i posle spajanja svih sastojaka, od kojih paprika ima posebno mesto, pristupa se ‘’svlačenju’’, karakterističnom postupku mešanja- prebacivanja mase nadeva sa jedne gomile na drugu. Pošto se smesom napune omotač i nakon ceđenja, kobasice se dime desetak dana zatim odlažu radi sušenja i zrenja i to onoliko vremena koliko su majstori koji ih spravljaju naučili i znalački ocenili.

Zbog svoje pikantnosti Petrovaska klobasa je dobila nadimak „Zmajeva kobasica“.

Mala mesara Pajić

Jarmočna 29 , 21470 Bački Petrovac

062/820-4667