Leskovački domaći ajvar - ORIGINAL SRBIJA

SUNČANA KOTLINA

U čuvenom povrtarskom kraju, smeštenom na jugu Srbije proizvodi se nadaleko poznati Leskovački domaći ajvar. Plodna, osunčana i vodom bogata Leskovačka kotlina daje stanovništvu velike količine paprike „ajvarke“ koju negujući znanja nasleđena od predaka, prerađuju na tradicionalan način.

Reka Južna Morava zajedno sa svojim pritokama daje život i obasjava celu Leskovačku kotlinu, zato i ne čudi što je zovu „Sunčana kotlina“.

POVRTARSTVO OD DAVNINA

Smešten u plodnoj nizini gde se ukrštaju brojni značajni putevi Leskovac je u istoriji poznat kao živa varoš u kome se na vašarima trgovalo, razmenjivala iskustva i znanja. Pored svih povrtarskih kultura ipak se isticala se paprika. Međutim kada je paprike bilo previše a sezona kratka, stvorila se potreba da se paprika sačuva za zimske i prolećne dane. Tako je paprika, osim u računima seljaka i trgovaca, našla svoje mesto i u kulinarskim receptima pod nazivom „ajvar“ ili „leskovački domaći ajvar“.

Udruženje proizvođača „Leskovački ajvar“ ,nosilac imena porekla „ Leskovački domaći ajvar“ je osnovano 2009. god i okuplja proizvođače iz različitih sela u okolini Leskovca. Od davnina pa i danas proizvođači Leskovačkog ajvara žive za papriku i od paprike.

Stanovništvo leskovačkog kraja sa ponosom nose nadimak „paprikari“.

Smatra se da poreklo imena „ajvar“ dolazi od turske reči „havyar“ kojim je nazivana slana ikra

UKUS JUGA I RUČNOG RADA

RUČNO LJUŠĆENJE PAPRIKE LESKOVAČKI AJVAR

Leskovački domaći ajvar, proizvodi se isključivo od crvene paprike autohtonih sorti: domaće kanije, kurtovske kapije i palanačkog čuda. Ima prijatan ukus pečene i upržene paprike i ne sme da sadrži delove semene lože ili tamnih delova pokožice pečene paprike. Proizvodi se kao blagi i ljuti ajvar.

U procesu proizvodnje Leskovačkog domaćeg ajvara se ogleda dugogodišnje nepisano znanje koje je lokalno stanovništvo nasledilo. Domaće sorte trostrane paprike ajvaruše „ kanije“ čiji plodovi oblikom odgovaraju procesu pečenja na ravnoj ploči. Kvalitet, prirodna aroma i karakteristike sveže paprike se čuvaju kroz dugotrajan ručni način proizvodnje – pečenje na otvorenom plamenu, ručno ljušćenje, mlevenje, ceđenje, prženje… sve dugotrajno, polako, bez žurbe , kako bi se sačuvao ukus juga i sunca u ovom omiljenom namazu i salati, Leskovačkom domaćem ajvaru.

Ajvar se pravi svuda, na celom Balkanu ali samo Leskovački domaći ajvar čuva ukus sunčanog juga!

Udruženje Leskovački ajvar

Stojana Ljubića 12, 1600 Leskovac

leskovackiajvar@gmail.com

016/315-00-70