Poseta Gruyere kući sira u Švajcarskoj
Znanje se uveličava jedino ako se deli!
Da je to zaista tako uverili smo se nakon posete mestu Gruyere u Švajcarskoj gde smo prošle jeseni bili na petodnevnoj obuci kod proizvođača Gruyere sira, proizvoda sa zaštićenim geografskim poreklom. Kako funkcioniše sistem od nekoliko hiljada ljudi koji su deo geografske oznake porekla sira La Gruyere i koliko organizacije i rada je potrebno da se ovakav sistem održava: to je na nas ostavilo poseban utisak utkan u težnju i motivaciju da taj nivo i mi jednog dana dosegnemo.
Uz podršku švajcarske vlade u okviru projekta koji je vezan za intelektualnu svojinu i geografsko poreklo proizvođači iz Srbije iz našeg saveza OriGInal otputovali su u Švajcarsku na ovu obuku. U kući La Gruyere nismo bili sami. Pored nas obuku je prošlo više od 30 ljudi iz preko 20 zemalja sveta. Imali smo priliku da se upoznamo sa svojim kolegama iz svih krajeva sveta, razmenimo iskustva i mišljenje ali i naučimo jedni od drugih.
Kroz obuku od pet dana zaista smo prošli svaki detalj sistema oznake geografskog porekla. Shvatili smo koliko je svaki delić u lancu geografskog porekla važan da bi jedan proizvod bio uspešan na tržištu. Išli smo u posetu farmama krava koje proizvode mleko, u fabriku sira koja otkupljuje mleko od farmera do fabrike gde sir dozreva i ide na tržište. Neverovatno je bilo videti kako sistem od nekoliko hiljada ljudi koji su deo lanca oznake geografskog porekla sira La Gruyere funkcioniše besprekorno.
Takođe videli smo koliko znači razumevanje lokalne zajednice, i podrška kako lokalne samouprave tako i cele države. U naselje Gruyere koja je prestonica ovog poznatog sira veliki broj turista iz celog sveta dolazi da se upozna sa istorijom pravljenja sira i degustira ga iz prve ruke. Videli smo kako proizvodi sa geografskim poreklom mogu biti ne samo deo, već osnova gastro turističke ponude.
